Rezepte mit Fenchel

Dinkelgrieß-Gemüse-Suppe

(für 4 Personen)

• Butter im Topf erwärmen, 1 gehackte Zwiebel, 2 Möhren, 1 Fenchelknolle, 1/2 Sellerieknolle (alles sehr fein geschnitten od. grob geraffelt) zugeben.
• 4-5 El Dinkelgrieß hinzufügen, unter Rühren kurz rösten.
• Mit 1 1/4 l Wasser ablöschen, 1 1/2 El pflanzliche Würze beigeben, ca. 15 - 20 min leicht köcheln, evtl. noch etwas Wasser (je nach gewünschter Konsistenz der Suppe) zugeben & mit 2 Msp. Muskatnußpulver abschmecken.
• 1 Ei & 3 El Rahm vermengen, unter Rühren zugeben & sofort anrichten.
• Mit Petersilie & gerösteten Brotwürfeln verzieren.

Fenchel mit nussiger Parmesancreme

(für 2 Personen)

• 30 g Cashew-Nüsse mit 100 ml Süßer Sahne & 50 ml Milch im Mixer pürieren.
• Creme mit 30 g Parmesan mischen & mit Salz & Pfeffer abschmecken.
• 1 große Fenchelknolle halbieren, mit Siebeinsatz im Topf über Wasser- dampf bißfest garen & dann in feine Streifen schneiden.
• 200 g breite Nudeln al dente kochen.
• Fenchel mit 1 El. Gehackter Petersilie & den Nudeln mischen, Prise Salz & Pfeffer dazu & darauf die Parmesancreme verteilen.

Fenchel-Apfel-Salat mit Zitronensoße

•  Dressing: 4-5 El Naturjoghurt, 1 El Distelöl, Saft einer Zitrone, Salz & Pfeffer evtl. Zucker od. Honig verrühren.

• Salat: 2-3 (je nach Größe) Fenchelknollen in feine Streifen schneiden, 1-2 feingeschnittene Äpfel dazugeben, mit der Salatsoße vermischen & 1-2 El Sonnenblumenkerne darüber streuen, untermischen & servieren.

 

 

Kürbis-Rezepte

Kürbissuppe

(für 4- Personen)

• einen mittelgroßen Kürbis waschen, Stumpf & Blüte entfernen, halbieren, mit dem Löffel entkernen.
• Kürbis in Streifen bzw. Stücke schneiden.
• Kürbis, 2 in Stücke geschnittene Kartoffeln, 2 in Stücke geschnittene Zwiebeln & kleingehackte Knoblauchzehen (nach Geschmack) mit 1 l Gemüsebrühe kochen bis alles weich ist.
• Petersilie (oder nach Belieben auch andere frische Kräuter) zugeben & alles pürieren.
• mit Pfeffer, Salz, Muskat würzen & mit 1 Becher Schlagsahne od. Creme fraiche verfeinern.
• noch leckerer schmeckt die Kürbissuppe, wenn man gewürfelte & kurz an- gebratene Raüchertofu-Stückchen darübergibt.

Kürbis-Auflauf mit Feta

(für 4 Personen)

• 300 ml heißes Wasser in Topf geben, darin 150 g Hirse weich kochen (ca. 15 min), mit Muskat, Pfeffer & Salz würzen.
• Olivenöl erhitzen, darin 2 große, gewürfelte Zwiebeln glasig dünsten, einen kleinen, in Stücke geschnittenen Kürbis & 2 gehackte Knoblauchzehen mitdünsten, pfeffern & salzen (evtl. etwas kaltes Wasser zugeben), Petersilie & Oregano zugeben.
• abgekühlte Hirse mit 250 g Quark vermischen, etwas Rosenpaprika sowie 2 Eigelb unterrühren.
• alles zusammen in eine gebutterte Auflaufform geben & 2 schaumig ge- schlagene Eiweiß locker unterheben.
• mit Salz & einer Spur Zitronensaft abschmecken.
• 200 g zerbröselten Feta & einige Butterflöckchen aufstreuen.
• im vorgeheizten Backofen bei 225°C ca. 20-30 min backen.
• mit Basilikum-Blättchen garnieren.